1、刀削面山西大同市的地方特色传统美食，起源于元代，是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。

2、因刀削面全凭刀削，因此得名，其中厚边薄，棱角分明，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎，是享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。

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3、2、莜面栲栳栳山西高寒地区传统美食，用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。

4、在山西大同市的左云县、天镇县、阳高县较被大家所喜爱。

5、它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。

6、3、剔尖山西面食中极具代表性的一种美食，发源于山西运城、晋中等地，又称拨鱼、剔拨股。

7、剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐。

8、剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。

9、4、拨烂子山西、河北传统面食，又叫不烂子，有些地方也叫丸子，因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子状。

10、不烂子是将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟，十分营养有美味。

11、不烂子富含淀粉，营养价位很丰富，能够提供人体所需的能量。

12、5、羊杂割山西怀仁的一种地方小吃，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐。

13、山西人喜爱将把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂割”，加上粉条一起吃，现在发展成为山西的民间风味美食。

14、6、山西油茶山西晋中的一种特色美食，具有健脾暖胃的作用。

15、传统做法是将面粉用牛油或羊油炒熟，后加花生仁、巴旦木、芝麻、核桃仁、小茴香等，喝的时候可加盐，亦可加糖，咸甜随意，其营养丰富是秋冬季节保护肠胃的养生佳品，也是冬季节餐桌必备的“暖肚汤”。

16、7、过油肉山西最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，山西过油肉从选料到制作上都具有浓厚的山西地方特色，其色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩不薄不厚，稍有明油。

17、2018年9月10日，“中国菜”正式发布山西过油肉被评为山西十大经典名菜。

18、8、定襄蒸肉山西定襄塞北的一种特色名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。

19、其食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成，具有肉香扑鼻，多食不腻等特点，经常食用可补充必要的营养成份，此菜冷热均可食用，味道堪称一绝。

20、9、碗坨山西省柳林县的传统面食小吃，有着近千年的历史。

21、碗团由石勒发明于西晋初年，可冷食或者热食。

22、碗坨是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。

23、食用时，浇上醋、蒜、秘制油辣椒，再将它用小刀划开即可。

24、碗坨筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。

25、10、闻喜花馍山西闻喜县的传统名点，一道老少皆宜的蒸制面食，是人工用面做成的各种样式的馒头，因花式各样而命名为花馍。

26、其盛行于明清，有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多个品种。

27、其在2008年被列为第二批国家级非物质文化遗产，并于2010年在上海世博会展出。

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