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1、炒百合是否需要焯水这要看具体情况,因为新鲜百合分为粉百合和药百合,其中粉百合没有苦味,而药百合有苦味。因此炒药百合时,建议用热水焯一遍,这样可以在一定程度上减少苦味,同时也更容易炒熟百合。
2、需要注意将药百合焯水时,焯水的时间非常关键,如果药百合焯水太久,鲜百合的口感就会比较面。并且药百合在焯水太长时间后会发黑、发黄,不仅色相不好看,其含有的营养物质也会大量流失,营养价值会大大降低。
3、想要去除鲜百合的苦味除了焯水的方法外,也可以将百合一瓣一瓣掰开,再把每瓣百合的外皮。或者是将百合浸泡在冷水内2小时左右,这样可以让百合吸收水分,百合的大部分苦味就能被稀释。